Filet mignon de porc recette : comment bien le cuire au four ou à la poêle

Le filet mignon de porc est une viande tendre, maigre et vite prête, mais qui sèche dès qu’on la cuit trop longtemps. Cette recette sans robot repose sur une saisie à la poêle, une cuisson au four et un temps de repos, avec les repères détaillés dans notre article sur la cuisson du filet mignon au four. Le résultat : une viande juteuse, parfumée à l’ail et au thym, pour 4 personnes en moins de 40 minutes.

Ingrédients pour un filet mignon de porc

Pour 4 personnes, comptez deux filets mignons d’environ 350 g chacun. La liste reste courte, ce qui laisse le goût de la viande au premier plan.

• 2 filets mignons de porc (environ 700 g au total)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde (à l’ancienne ou de Dijon)
• 3 gousses d’ail non épluchées, simplement écrasées
• 4 brins de thym
• 20 g de beurre (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Étapes de cuisson et temps de cuisson du filet mignon

Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la préparation. Un filet mignon de porc encore glacé cuit de manière inégale et se dessèche en surface avant d’être chaud à cœur. Préchauffez en même temps votre four à 200 °C (chaleur tournante possible, à 180 °C).

1. Épongez les filets avec du papier absorbant, retirez les nerfs éventuels, puis salez et poivrez sur toutes les faces.
2. Badigeonnez-les d’une fine couche de moutarde. Elle parfume la viande et aide la croûte à dorer.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four. Saisissez les filets 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu’à une belle coloration.
4. Ajoutez l’ail, le thym et le beurre. Arrosez la viande avec le jus de la poêle.
5. Enfournez 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets.
6. Laissez reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher.

Le temps de cuisson dépend surtout du diamètre : un filet fin de 4 cm est cuit en 15 minutes, un filet épais a besoin de 20 minutes. Pour ne pas deviner, une sonde de cuisson reste le moyen le plus fiable. Visez une température à cœur de 63 °C en piquant au centre de la pièce, puis laissez monter de quelques degrés pendant le repos.

Le repos ne se saute pas. Pendant ces quelques minutes, les jus se répartissent dans la chair au lieu de s’échapper sur la planche à la première découpe.

Variantes : filet mignon au miel et gingembre, aux pommes et au cidre

Pour la version au miel et au gingembre, mélangez 2 cuillères à soupe de miel, une cuillère à café de gingembre frais râpé et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Après la saisie, nappez les filets de ce mélange, puis enfournez comme dans la recette de base. Arrosez à mi-cuisson : le miel caramélise et donne une laque brillante. Surveillez la fin de cuisson, car le sucre colore vite.

La version aux pommes et au cidre est plus fondante. Une fois les filets saisis, retirez-les de la poêle et faites revenir 3 pommes coupées en quartiers dans le même gras. Déglacez avec 20 cl de cidre brut, remettez la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes en retournant une fois. Un peu de crème en fin de cuisson adoucit la sauce. Cette méthode est très indulgente si vous craignez de dépasser la cuisson.

Une marinade de quelques heures (huile d’olive, ail, thym, moutarde) apporte aussi plus de parfum, sans modifier le temps de cuisson (la même base que pour une marinade pour côte de porc moelleuse).

Accompagnements : légumes et pommes de terre

Les légumes racines vont très bien avec le filet mignon de porc. Disposez des carottes en rondelles, des pommes de terre en quartiers et un oignon dans le plat, avec un filet d’huile d’olive, du sel et du thym. Lancez-les 15 minutes avant la viande, puis posez les filets saisis par-dessus. Ils s’imprègnent des sucs de cuisson, et tout cuit dans un seul plat.

Pour une assiette plus légère, optez pour des haricots verts, une poêlée de champignons ou des blettes à la crème. Avec la version aux pommes et au cidre, une purée de pommes de terre ou du panais rôti équilibrent bien le côté acidulé.

Conservation et restes

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur, bien enveloppés. Servez-les froids en fines tranches avec une moutarde, ou réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de jus pour éviter qu’ils ne durcissent. Évitez le micro-ondes à pleine puissance, qui assèche la viande en quelques secondes.

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Cornet

Cornet est une rédactrice passionnée de cuisine maison. Sur ce blog, elle partage des recettes simples, des conseils pratiques et des astuces pour réussir ses plats au quotidien. Curieuse et gourmande, elle aime tester de nouvelles saveurs et transmettre le plaisir de cuisiner facilement avec des ingrédients accessibles.

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