Pain plat à l’ail nouveau cuit à la poêle : la recette de printemps qui parfume toute la maison

Dès que l’ail nouveau fait son apparition sur les étals, une seule envie s’impose : en profiter au maximum. Doux, frais et bien moins piquant que l’ail séché, il se prête à mille préparations. Mais l’une d’entre elles se distingue par sa simplicité et son parfum irrésistible : le pain plat à l’ail nouveau cuit à la poêle.

Pourquoi l’ail nouveau change tout

L’ail nouveau se récolte au printemps, avant que les bulbes n’aient eu le temps de sécher. Sa chair est tendre, sa saveur subtile et légèrement herbacée. Contrairement à l’ail classique, il ne brûle pas le palais et se digère beaucoup plus facilement.

Utilisé cru ou légèrement cuit, il apporte une fraîcheur végétale unique aux préparations. Dans un pain plat, il se fond dans la pâte et dégage à la cuisson un arôme envoûtant qui envahit toute la cuisine. Une bonne raison de se mettre aux fourneaux sans attendre.

Les ingrédients pour 4 pains plats

• 250 g de farine de blé (type 65 ou 55)
• 150 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 2 gousses d’ail nouveau (ou 4 si vous aimez les saveurs prononcées)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de persil plat frais

La préparation de la pâte

Commencez par délayer la levure dans l’eau tiède et laissez reposer cinq minutes. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis versez le mélange eau-levure ainsi que l’huile d’olive. Pétrissez pendant environ huit minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant une heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’ail nouveau avec le persil.

Façonnage et cuisson à la poêle

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing. Incorporez le mélange ail-persil directement dans la pâte et pétrissez brièvement pour bien répartir les aromates. Divisez ensuite la pâte en quatre boules égales.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule au rouleau pour obtenir un disque fin d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposez un disque de pâte et laissez cuire deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent.

Le pain plat doit être légèrement gonflé et joliment coloré. Répétez l’opération avec les autres disques. Badigeonnez-les encore chauds d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’une pincée de fleur de sel si vous le souhaitez.

Comment les servir

Ces pains plats se dégustent tièdes, en accompagnement d’une soupe, d’une salade de printemps ou d’une planche apéritif. Ils sont parfaits pour tremper dans du houmous, une tapenade ou simplement du beurre demi-sel. Vous pouvez aussi les garnir à la manière d’une pizza express.

Ils se conservent quelques heures à température ambiante enveloppés dans un torchon. Mais soyons honnêtes : ils disparaissent généralement avant même d’avoir le temps de refroidir.

Le petit truc en plus

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de fromage frais ou de ricotta dans la pâte avant de la cuire. Vous pouvez également remplacer le persil par de la ciboulette ou de la coriandre selon vos goûts. L’essentiel, c’est de profiter de l’ail nouveau tant qu’il est là : sa saison est courte, mais son parfum reste longtemps dans les mémoires.